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蔬菜的食譜 大家都能來分享各式的蔬果類食譜

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舊 03-24-2007, 05:02 PM   #1
安可吉兒 帥哥
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請教『衝菜』的做法?

『衝菜』很好吃,要衝衝的吃到口才够味
請問有啥絶竅呢?

在選購時是不是也是重要的一環?
懇請大大們惠賜作法,謝謝
帥哥 安可吉兒 目前離線  
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舊 03-24-2007, 06:37 PM   #2
ehawk
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是用芥菜心醃製的那種嗎, 吃起來嗆鼻類似芥末?
__________________
\|/
玉米田的蜜蜂
ehawk 目前離線  
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舊 03-24-2007, 07:01 PM   #3
胡小姐 美女
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引用:
作者: 安可吉兒 查看文章
『衝菜』很好吃,要衝衝的吃到口才够味
請問有啥絶竅呢?

在選購時是不是也是重要的一環?
懇請大大們惠賜作法,謝謝
請問:什麼是『衝菜』
__________________
看那邊綠水青山風景真如畫
一灣流水幾枝野花圍著竹籬笆
籬笆裏.矮茅屋.就是我的家~~
美女 胡小姐 目前離線  
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舊 03-24-2007, 07:11 PM   #4
ㄚ裕
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引用:
作者: 胡小桃 查看文章
請問:什麼是『衝菜』
就我所知,是用"割菜"炒的
吃起來有わさび的嗆味,才是好吃的
還有人將他炒一點辣椒跟肉削,菜名叫”雪裡紅”
ㄚ裕 目前離線  
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舊 03-24-2007, 07:38 PM   #5
胡小姐 美女
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胡小姐 的頭像
 
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引用:
作者: ㄚ裕 查看文章
就我所知,是用"割菜"炒的
吃起來有わさび的嗆味,才是好吃的
還有人將他炒一點辣椒跟肉削,菜名叫”雪裡紅”
原來是(雪裡紅)...謝謝ㄚ裕大人
美女 胡小姐 目前離線  
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舊 03-26-2007, 09:35 AM   #6
安可吉兒 帥哥
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Thumbs up 吃起來嗆鼻類似芥末

對啊, 吃起來嗆鼻類似芥末
有花的部份口味最嗆
而且好像有季節性?


引用:
作者: ehawk 查看文章
是用芥菜心醃製的那種嗎, 吃起來嗆鼻類似芥末?
帥哥 安可吉兒 目前離線  
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舊 03-26-2007, 09:37 AM   #7
安可吉兒 帥哥
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本人不太清楚

但雪裡紅的味道不一樣
也沒有花呀?


引用:
作者: 胡小桃 查看文章
原來是(雪裡紅)...謝謝ㄚ裕大人
帥哥 安可吉兒 目前離線  
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舊 03-26-2007, 10:45 AM   #8
ehawk
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ehawk 的頭像
 
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太久了,我二哥年輕時會在家醃製,娶了二嫂後就沒口福囉.
就記憶所及,嫩的花梗試試老的也試試,時間也試一試長短. 口感是脆的.
有必要的話再替你打個電話請教二哥.
ehawk 目前離線  
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舊 03-27-2007, 10:35 PM   #9
labo 美女
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精華: 0
閑閑逛到這裡,剛好我會做,我爸最愛吃
用掛菜的嫩芽帶點小小花苞的部位,洗淨晾乾,切成小顆粒,
炒鍋裡放一點點油,將掛菜丁放入快炒ㄧ下就好,趁熱裝入碗中,用保鮮膜封住,待涼後,取出
用醬油麻油加一些糖及醋拌ㄧ拌,就可吃了
感冒時配熱飯吃,很好ㄜ
美女 labo 目前離線  
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舊 03-28-2007, 02:16 AM   #10
ehawk
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不是這樣的,是生的,類似泡菜般醃製幾天後吃起來很嗆鼻非常好吃.
看來要掛個電話問二哥作法了.

引用:
作者: labo 查看文章
閑閑逛到這裡,剛好我會做,我爸最愛吃
用掛菜的嫩芽帶點小小花苞的部位,洗淨晾乾,切成小顆粒,
炒鍋裡放一點點油,將掛菜丁放入快炒ㄧ下就好,趁熱裝入碗中,用保鮮膜封住,待涼後,取出
用醬油麻油加一些糖及醋拌ㄧ拌,就可吃了
感冒時配熱飯吃,很好ㄜ
ehawk 目前離線  
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舊 03-28-2007, 10:15 AM   #11
安可吉兒 帥哥
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好想知道令兄的秘方,他目前住在國內嗎?



引用:
作者: ehawk 查看文章
不是這樣的,是生的,類似泡菜般醃製幾天後吃起來很嗆鼻非常好吃.
看來要掛個電話問二哥作法了.
帥哥 安可吉兒 目前離線  
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舊 03-29-2007, 02:30 AM   #12
ehawk
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ehawk 的頭像
 
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他住國內,是 Trader.所以找他要看時機. 晚上問過了,說的很簡易,好像唬我似的:
芥菜心花不要全開太老的,洗淨乾燥不切段(嫌太長就按自己需求切長段)備用.
湯鍋煮開生水,丟入芥菜心燙一下立即撈起放入濾水容器內濾掉水分後趁熱封裝於玻璃瓶內. 涼了就可食用或冷藏於冰箱慢慢食用.
或者切段於炒鍋中快速翻炒幾秒鐘起鍋趁熱封裝於玻璃瓶內....
兩種方法都不加任何調味料或油脂.
老實說真是太久了,有多久說出來你不會信... 記憶中依稀覺得是"生的,口感輕脆含有水分像泡菜". 葉子不多,因為要的是上方花芽那節長不過20cm上下,其它部份就做一般炒青菜吃了. 製作技巧上是加熱像葉菜殺青般,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來,這就會很辛辣囉.
因為二哥能講的就這麼一些,剩下的我上網搜尋,得到不少資料,也一併貼出來分享吧.

衝菜 欲罷不能的辛辣

我爸每年都自己做.可是作法稍有不同 見第15樓

【中式料理】衝菜

飲食男女

衝菜不嗆.如何使衝菜不要變黃

自製醬料系列

燕子的家常菜(圖文並茂,不錯的 Blog 教家常菜)

看了許多篇,覺得真真假假 假假真真.... 天下文章一大抄! 我認為二哥的作法是傳統做法


引用:
作者: 安可吉兒 查看文章
好想知道令兄的秘方,他目前住在國內嗎?
ehawk 目前離線  
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舊 04-01-2007, 01:22 AM   #13
安可吉兒 帥哥
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ehawk大大勞您費心,除了向二哥打聽,還想到上網找方法
真的好感動,其實很多家傳的手藝,沒能好好學並能傳下來,現在想要做就難了,
少油比較符合健康,感謝您喔


引用:
作者: ehawk 查看文章
他住國內,是 Trader.所以找他要看時機. 晚上問過了,說的很簡易,好像唬我似的:
芥菜心花不要全開太老的,洗淨乾燥不切段(嫌太長就按自己需求切長段)備用.
湯鍋煮開生水,丟入芥菜心燙一下立即撈起放入濾水容器內濾掉水分後趁熱封裝於玻璃瓶內. 涼了就可食用或冷藏於冰箱慢慢食用.
或者切段於炒鍋中快速翻炒幾秒鐘起鍋趁熱封裝於玻璃瓶內....
兩種方法都不加任何調味料或油脂.
老實說真是太久了,有多久說出來你不會信... 記憶中依稀覺得是"生的,口感輕脆含有水分像泡菜". 葉子不多,因為要的是上方花芽那節長不過20cm上下,其它部份就做一般炒青菜吃了. 製作技巧上是加熱像葉菜殺青般,利用餘熱密封以逼出芥菜大量的揮發性物質出來,這就會很辛辣囉.
因為二哥能講的就這麼一些,剩下的我上網搜尋,得到不少資料,也一併貼出來分享吧.

衝菜 欲罷不能的辛辣

我爸每年都自己做.可是作法稍有不同 見第15樓

【中式料理】衝菜

飲食男女

衝菜不嗆.如何使衝菜不要變黃

自製醬料系列

燕子的家常菜(圖文並茂,不錯的 Blog 教家常菜)

看了許多篇,覺得真真假假 假假真真.... 天下文章一大抄! 我認為二哥的作法是傳統做法
帥哥 安可吉兒 目前離線  
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舊 09-11-2007, 03:50 PM   #14
Ajofighting 美女
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级别:12 | 在线时长:199小时 | 升级还需:22小时级别:12 | 在线时长:199小时 | 升级还需:22小时级别:12 | 在线时长:199小时 | 升级还需:22小时
 
Ajofighting 的頭像
 
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聲望: 188 Ajofighting has a spectacular aura aboutAjofighting has a spectacular aura about
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引用:
作者: 安可吉兒 查看文章
ehawk大大勞您費心,除了向二哥打聽,還想到上網找方法
真的好感動,其實很多家傳的手藝,沒能好好學並能傳下來,現在想要做就難了,
少油比較符合健康,感謝您喔
我的做法也類似這樣,我是完全不放油的,洗淨後切段,熱乾鍋,然後把衝菜放進去翻炒後直接蓋鍋,熄火,約等鍋涼就可以裝罐,平時我就是把衝菜拿出拌點豆腐乳、辣椒等,就著麵條吃啦

又辣又衝,比吃芥末根還有勁耶
美女 Ajofighting 目前離線  
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舊 09-11-2007, 05:05 PM   #15
ehawk
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ehawk 的頭像
 
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妳也吃辣? 真是獨特的吃法. 好羨慕!
家裡只有我一個不拘吃辛香辣, 所以只好跟著另一半做什麼吃什麼囉~

引用:
作者: Ajofighting 查看文章
我的做法也類似這樣,我是完全不放油的,洗淨後切段,熱乾鍋,然後把衝菜放進去翻炒後直接蓋鍋,熄火,約等鍋涼就可以裝罐,平時我就是把衝菜拿出拌點豆腐乳、辣椒等,就著麵條吃啦

又辣又衝,比吃芥末根還有勁耶
ehawk 目前離線  
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