廣告承租按我!
十方緣心靈工作坊
花園城堡資材倉庫
台灣鐵道Club!
2014年仙客來團購
2014年仙客來團購
車易貸專業汽車貸款
2014年仙客來團購
螺絲(Rose)名媛
皮條客 ~ 平價時尚手工皮革精品 ~ 鑰鎖包


返回   花花世界 - 生活花卉園藝論壇 > 美麗人生討論區 > 美食討論區 > 食材配料討論區
註冊帳號 論壇說明 會員列表 行事曆 相簿 遊戲中心 標記版面已讀

食材配料討論區 各類食材.調味料.醬料.香料討論區

發表新主題 關閉主題
 
主題工具 顯示模式

舊 03-28-2006, 01:11 AM   #1
wchiayu
VIP會員
级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时
 
wchiayu 的頭像
 
註冊日期: Jan 2004
住址: 高雄
文章: 403
致謝: 0
已有0篇文章得到0會員致謝
現金:4294967294花幣
資產:4295053829花幣
聲望力: 11
聲望: 11 wchiayu is on a distinguished road
精華: 0
來做手工果醬吧~~草莓果醬, 椰漿鳳梨果醬

別以為手工果醬是高貴又遙不可及的東西.
其實自製果醬成本比市售果醬差不多, 甚至低很多(看水果種類價位)
用時令水果在家做果醬, 不僅很容易, 價錢便宜, 好吃, 天然又健康


果醬最基本的材料, 是水果, 砂糖, 檸檬汁.
果醬的凝膠作用, 在於水果果膠釋放, 糖煮, 裝瓶冷藏後就會完成, 非常簡單
傳統果醬水果和糖的重量比例, 大致是2:1 (也可以把砂糖量減半, 用麥芽糖替代做成低卡果醬)


【水果】~~單一水果做成的果醬, 最能突顯水果的香氣和鮮美.
而用多種水果, 或花朵, 茶葉, 香草做成的花式果醬, 又是另一層味覺的驚喜.

【砂糖】~~水果和砂糖結合, 會釋放果膠. 糖煮開始凝膠作用, 是做果醬最重要的步驟,
也蒸發水果的水分, 讓口感更紮實 (所以沒煮的是醃漬, 煮了變果醬)

【檸檬汁】~~調整的酸甜度, 保持色澤的鮮豔

【熬煮 / 裝瓶】~~水果含果酸, 所以使用的器具必須是耐酸的玻璃, 琺瑯等.
裝瓶使用密封玻璃瓶, 預先水煮殺菌, 並完全乾燥.


*******************************

【草莓果醬】

【作法選自~~40種手工果醬 / 顏金滿 / 楊桃文化 】

【材料比例】 (以水果重量比例增減)
1~草苺…………600g
2~麥芽糖………150g
3~細砂糖………120g
4~檸檬汁………一個份
(5~白葡萄酒…..20cc…..以前看到的法式秘方, 是加一點cognac, 可是我沒有.
所以加了釀造的白葡萄酒, 本是同根生嘛. 味道確實變得比較有層次耶)

【作法】
1~草莓去蒂, 擦乾, 切塊. 拌入砂糖放30~60分鐘
(苺果類要先醃一下, 以釋放果膠, 並能保持色澤和風味)
如果偏好泥狀果醬, 可以在醃過之後, 把草苺壓成泥.
http://static.flickr.com/36/117652249_6063fe8b1e.jpg


2~放入鍋中, 加檸檬汁煮滾後, 轉小小火, 加入麥芽糖 (不要跟我說沒照片沒真相
跟麥芽糖纏鬥很辛苦的) 不停攪拌, 小心地撈掉白色泡泡
http://static.flickr.com/42/117652250_cdea5f0d52.jpg


3~煮煮煮, 拌拌拌, 等到草苺軟軟, 醬汁糊糊, 加入白酒, 再煮一下下
滴一小滴在盤子上, 它會站著, 不會流掉就可以了
http://static.flickr.com/48/117652251_4018520c09.jpg


4~冷卻至70~80度, 倒入玻璃瓶, 加蓋, 倒扣, (讓餘溫殺死可能殘留的細菌
冷卻並冷藏後, 瓶內會成真空, 延長保存期限)
冷卻後放冰箱冷藏, 半天至一天, 果醬完成凝膠就可以了
未開瓶大約可以放3週至一個月. 因為不加防腐劑, 開瓶後請盡快吃完

http://static.flickr.com/48/117652252_fe1eec5e30.jpg

*******************************

__________________
因著生活中小小的幸福, 而感到快樂, 覺得~~活著, 真好^^
wchiayu 目前離線  
返回頂端

舊 03-28-2006, 01:14 AM   #2
wchiayu
VIP會員
级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时级别:3 | 在线时长:29小时 | 升级还需:3小时
 
wchiayu 的頭像
 
註冊日期: Jan 2004
住址: 高雄
文章: 403
致謝: 0
已有0篇文章得到0會員致謝
現金:4294967294花幣
資產:4295053829花幣
聲望力: 11
聲望: 11 wchiayu is on a distinguished road
精華: 0
話說我們在試吃熱呼呼的草莓果醬時,
我媽媽點點頭, 跟我說~~『我們冰箱還有鳳梨噢』(這暗示未免太直接了吧)
我『……….』
所以草莓果醬都還沒涼, 我又開始做鳳梨醬了
可是我覺得鳳梨味道比較『銳利』, 所以我決定來做花式『椰漿鳳梨果醬』


*******************************

【椰漿鳳梨果醬】
【作法選自~~40種手工果醬 / 顏金滿 / 楊桃文化 】

【材料比例】 (以水果重量比例增減)
1~鳳梨……….600g
2~椰漿……….200g
3~麥芽糖…….150g
4~細砂糖…….90g
5~檸檬汁……..一個份


【作法】
1~鳳梨去皮, 去心, 切小小丁
http://static.flickr.com/50/117652253_70c206d654.jpg


2~放入鍋中, 加檸檬汁煮滾, 轉小小火, 加入麥芽糖煮滾, 攪拌攪拌
麥芽糖溶化後, 加椰漿繼續拌煮, 大約10分鐘
http://static.flickr.com/52/117652254_93b123b4b3.jpg


3~(這裡可以看到, 沒加砂糖, 根本就是一鍋水水的湯)
拌入砂糖, 攪拌攪拌, 慢慢開始凝膠化
http://static.flickr.com/42/117652932_d167101862.jpg


4~完成 (也是滴一滴在盤子上會站著那樣)
可以裝瓶, 冷卻, 放冷藏了

http://static.flickr.com/53/117652933_af1d00f2db.jpg


*******************************


這幾次用的都是家裡現成的水果, 適逢時令, 芳香豐美
做成了果醬, 仍然保有水果的肌理纖維, 鮮醇的果香更加濃郁

和之前的單味果醬比起來, 這次椰漿鳳梨果醬讓我們驚艷
一方面是這味果醬從來沒吃過,
另一方面, 是這兩種食材組合, 突顯了彼此的優點, 也調和了各自過於銳利的部份
變得非常滑順溫潤, 香氣化在口中久久不散


除了椰漿鳳梨之外, 蘋果洋梨, 肉桂蘋果, 桂花蜜李, 綠茶青梅等等
我想也都會有很獨特的精采.


所以, 家裡水果太多吃不完嗎?? 來做果醬吧^^


*******************************
wchiayu 目前離線  
返回頂端
發表新主題 關閉主題


主題工具
顯示模式

發文規則
不可以發表新主題
不可以發表回覆
不可以上傳附件
不可以編輯自己的文章

啟用 BB 代碼
論壇啟用 表情符號
論壇啟用 [IMG] 代碼
論壇啟用 HTML 代碼

論壇跳轉


所有時間均為台北時間(GMT+8)。現在的時間是 01:18 PM


Powered by vBulletin®
版權所有 ©2000 - 2014,Jelsoft Enterprises Ltd.
本站使用合法授權之vBulletin!任何圖文未經授權請勿任意轉載使用!