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舊 12-31-2003, 11:04 AM   #1
rfra0201
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長期臥床者飲食小秘方

適當的營養是減少疾病發生和延長壽命的重要條件,而飲食則是提供營養的主要途徑。隨著人體生理功能的衰退與平日營養攝取的疏忽,使得糖尿病、高血壓、高血脂症及肝腎方面的慢性病患與日俱增,當中又以老人居多,因此在長期臥床的營養供應上,就須考量個別需要。

生理功能衰退使得新陳代謝變得較緩慢,加上臥床的活動量少,實際熱量供給須適量,避免造成體重過重而影響對病情的控制;飲食的供應上以均衡營養為主,再依病患個別不同病情及生理需求調整餐次、餐量及質地。

◎飲食原則:

(1)糖尿病患的飲食餐次是少量多餐,並在水果及主食方面做份量控制,以維持適當的血糖,例如,綠豆稀飯就比白稀飯來得好。高血壓及心腎衰竭的飲食須留意,避免含鈉量高的食材及烹調,含鈉量高的食材,像紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、麵線、油麵、鹽、醬油、味精、烏醋等,可用檸檬、八角、九層塔等取代。

(2)肥胖和高血脂病患的低油飲食,烹調方式多以清蒸、水煮、清燉、涼拌為主,避免油炸方式,在煎或炒的製作上,油量也須適量,建議用不沾鍋來作菜更適合。

(3)牙齒磨損或脫落的老人對食物的咀嚼能力減弱,在飲食上質地要柔軟,避免供應油炸物及難咀嚼的食物。

(4)褥瘡是長期臥床者常見的問題,除了要經常協助翻身之外,在營養方面,「鋅」具有促進傷口癒合、提昇免疫力及減少傷口感染,因此飲食上可給予富含鋅及維他命C的食物,如蚵仔麵線、新鮮果汁。

(5)吞嚥容易嗆到的病患,在飲食中可以添加粘稠劑,以增加稠度方便吞嚥,如羹類比湯類來得好,且病患應每天少量多餐。

◎簡易食譜(提供一套屬於軟質的均衡飲食菜單,供大家參考。)

★絲瓜燴吻仔魚
材料:絲瓜100克、吻仔魚10克、魚板約5克、薑絲少許、油蔥酥、太白粉水。
作法:1.絲瓜切滾刀備用。2.鍋熱後,將薑絲及油蔥酥先爆香。3.將切好的絲瓜入鍋翻炒一下後,加入少量的水悶煮。4.待絲瓜快熟時,加入吻仔魚及魚板,並加入少許太白粉水即可。

★枸杞蒸蛋
材料:雞蛋1顆、枸杞5克、鹽適量。
作法::1.將雞蛋打成蛋液加鹽調味。2.枸杞泡熱水備用。3.放入蒸鍋中蒸熟後,再撒上枸杞即可。

★炒菠菜
材料:菠菜100克、蒜頭。
作法:1.菠菜洗淨切段備用。2.熱鍋後,放入碎蒜爆香。3.再將菠菜放入快炒,並調味即可。

★黃耆鱸魚湯
材料:鱸魚約70克、紅棗、枸杞、黨蔘、黃耆。
作法: 1.鱸魚洗淨切塊。2.加入紅棗、枸杞、黨蔘、黃耆。3.放入蒸鍋中蒸熟調味即可。
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天蕩月兮水面華 飄渺是曰浮幻
水棹撥真兮月上櫻
天蕩月兮降雪花 浮幻是曰昇華
琴弦撥真兮月化櫻
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