有機廚房- 四神湯

[Tiffany liu]

　　



材料： 蓮子 3 兩、薏米 3 兩、茯苓 2 錢、山藥 （濕）半斤、豬腸半斤（或排骨半斤）、水 10 杯。
作法： 1. 蓮子、薏米泡濕約半小時取出，小腸洗淨切小段。
2. 湯鍋加水 10 杯，加 1. 料煮 40 分鐘再加山藥及茯苓煮 15 分鐘調味即可。



資料來源：「花蓮有機山藥消費手冊」，行政院農業委員會花蓮區農業改良場，2001 年。

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材料： 山藥 1 斤、小排骨 1 斤、蔥 1 支、小黃瓜 2 條、薑 3 片、太白粉 2 湯匙。
調味料： 醬油 2 湯匙、糖 1 湯匙、酒 1 湯匙、蕃茄醬 3 湯、水 2 杯。
做法： 1. 小排骨先醃醬油，再油炸過，山藥、小黃瓜切塊。
2. 爆香蔥、薑放入調味料拌炒，再倒入小排骨、水，以小火燜煮約 10 分鐘，再下山藥、小黃瓜炒熟，最後勾芡即可。


資料來源：「花蓮有機山藥消費手冊」，行政院農業委員會花蓮區農業改良場，2001 年。

[懸壺子]

四神湯 可治腸道腹瀉

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【大紀元10月26日訊】自由時報記者洪瑞琴/台南報導
台灣台南市立醫院中醫師楊麗滿指出，四神湯可以治療腸道腹瀉、滋養強壯，適合各種體質者，但是便秘患者或有意減肥者，不宜過量食用。

楊麗滿表示，四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎，部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其他四種藥材含有大量澱粉質，煮熟後可直接食用。

楊麗滿表示，四神湯的澱粉含量高，適合腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養，而罹患腸道疾病者，若有消化不良、腹瀉等症狀，四神湯是最佳藥膳，既可補充營養又有療效。

她表示，四神湯中的藥材皆具抗癌功效，因此也適合癌症患者食用，以緩解不舒服症狀，若有癌症家族史的人，平日也可食用四神湯保健。

由於四神湯藥材有大量澱粉，若單獨燉煮，口感較澀；她建議，添加蛋白質可增加滑潤感，葷食者可加入排骨、豬肚、豬小腸等富含蛋白質食物，而素食者，則可以豆類製品來燉煮成湯品，較容易消化。

楊麗滿也提醒，雖然四神湯藥材多屬於平性，適合各種體質者，但是經常便秘、排便較硬的人，不宜食用太多，而且因四神湯含豐富澱粉，可替代主食攝取量，所以服用四神湯時宜減少米食用量，並攝取大量蔬菜，尤其想減重的人更須注意食用量。

坊間販售的生食四神粉，大半直接將藥材磨碎成粉，楊麗滿認為，對幼童的腸道負荷較大，最好還是以藥材燉煮方式才能讓有效成分釋出，有助腸胃道吸收，而且生藥材所含生菌數較多，熬煮亦兼具殺菌功效。
(http://www.dajiyuan.com)

10/26/2004 10:06:40 AM

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豬肚四神湯
《材料》 豬肚半個，山藥15克，蓮子15克，白茯苓10克，薏仁15克，芡實10克，酸菜2湯匙，米酒1湯匙，薑3片

《做法》 豬肚用鹽搓揉洗淨，用沸水燙洗去除腥味後，切塊備用。乾蓮子，薏仁及芡實用水洗淨後，加水浸泡20分鐘。 將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後，撈除浮沫後改為小火，煮至豬肚熟爛，加鹽調味即可食用。(所有藥材均可食用)
《療效》 補脾益氣，健胃止瀉;適於食慾不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者。
《注意事項》 本方藥材也可煮為排骨湯或四神粥，均十分可口。
四神粥：上述5種藥材用水洗淨後，加水浸泡30分鐘，米1杯洗淨，將全部材料放入鍋中，加水6杯，外鍋加水3杯，待開關跳起後，可依個人口味加糖或鹽，即成甜粥或鹹粥。

資料提供：台北市立中醫醫院

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四神湯

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瘦身藥膳－新四神湯

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材料

土雞1隻、薏苡仁1兩、蓮子2兩、茯苓2兩、芡實1兩、山藥1兩、枸杞半兩
做法

土雞除去毛及雜質，沸水燙洗除去血水，切塊待用。
薏苡仁、山藥、芡實洗淨，泡於清水中待用。
茯苓洗淨，炒乾，用粉碎機打成粉，待用。
蓮子洗淨(若有蓮子芯宜除去蕊)，以溫水泡軟，待用。
先將薏苡仁、山藥、芡實用電鍋悶熟。再將雞塊、茯苓粉放入電鍋中，加水淹蓋所有材料，外鍋加一杯水，煮到開關跳起略冷後再將蓮子加入，外鍋再加一杯水煮至開關跳起；加入少量鹽調味，上桌前加入一把的枸杞即可食用。

說明

薏苡仁利水滲濕，可促使身體內積存之水腫水分排出。
茯苓除消腫利尿作用外，其所含之多醣體，尚有提昇免疫力之作用。
山藥可補脾健胃。
芡實具收斂作用。
枸杞滋陰明目及色澤鮮豔，可達美食秀色之效。
本食膳因有多味利水消水腫之中藥材，有瘦身消腫之效，且又具補虛益氣之功，因此不但可讓您瘦身麗膚外又不會造成氣虛影響體質，實為一道夏季美容藥膳。

來源：農委會http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=6888

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四神湯
製表人：李願真

四神湯
　功效： 四神開脾胃，對抗糖尿病，血糖過多的人，當飯食用，可減輕血糖並能使糖尿病減輕回復體能增進食慾，健康體力。 材料： 茯苓、芡實、蓮子、山藥（比例：四味同等）

1.茯苓甘溫益睥、助陽、淡滲利竅除濕、其色白入肺經瀉熱下，通膀胱、穿心益氣調理營衛、定魂安魄、驚悸、心下結痛、寒熱煩滿、口焦舌乾、咳逆嘔噦、膈中痰水、水腫淋瀝泄瀉、遺精、小便結者能通、多者能止、生津止渴、退熱安胎。
2.芡實甘濇固腎益精補脾去濕、泄瀉帶濁、小便小禁、夢遺滑精、腰膝瘀痛，又名雞頭子。
3.蓮子甘溫而濇、能交水火而媾心腎、安靖上下君相火邪、益十二經脈血氣、濇精氣、厚賜腸胃及脾泄久痢、血濁夢遺、女子崩帶及渚血病。 4.山藥古名薯蕷，補脾肺濇精，色白入肺、甘為脾、入脾肺二經、補其不足、清其虛熱、固腸胃潤皮毛、化痰涎、止潟痢、肺為腎之母、故能益腎強陰、虛損勞傷、脾為心之子、故能益心氣、及健忘遺精。

料理方式： 四神燉豬肚或豬腸可口而可常用，開脾胃利小便，加點米酒或米酒頭，其味迷人。也可燉排骨或瘦肉不但健康身體，健脾固胃，更可增加體力，心身癒快，加當歸及下點清酒口味迷人。 將豬腸（或豬肚、瘦肉）四神料一起置於鍋中，加水及調味料以大火煮沸後改以小火續煮20分鐘移入燜燒鍋內續燜1小時既可。 ※一般市面販賣四神湯的商人多用薏仁加佐料，而非上述四味，雖然比較好吃，而但對脾胃失調的人就沒有上述的效果。


四神湯，台灣民間常用四神湯，有蓮子、淮山、芡實、茯苓，這四味藥 ，在中藥中稱為"四臣子"，閩南語發音一轉換就變為四神了．，都是有補益脾陰，厚實腸胃的功能，可以治療脾虛、脾陰不足，消化不良， 容易拉肚子，能吃不生肉，長不胖的人。又加上豬小腸一起煮，我們知道小 腸是主管人體的營養物質的吸收，裡面含有大量的消化酉每，所以這個食療 方，完全是可以幫助消化吸收，而且由含高量澱粉性味甘平的藥物所組成， 可以作為長期藥膳，而無副作用。

＊四神湯＊ 腸子川燙後(整條不要剪)跟四神的藥材同時入鍋煮到藥材軟爛 腸子也夠爛了 再將腸子剪成一小段一小段 食用前加少許米酒 (要加點味精才會像商家賣的一樣好吃)


正統的四神是蓮子 芡實 白果 懷山 一般商家賣的四神湯都捨芡實 改放薏仁(或只有薏仁+少許懷山+少許蓮子)~降低成本 做出來四神湯才會濃濃的 一家四口有10兩的藥材加1斤的腸子就夠吃了

＊如何清洗豬腸 腸子買回來清洗時 先將外面的腸油用手抓著 用剪刀沿著腸子剪去腸油 不要用手撕 免得把腸膜也撕掉 腸油清好後洗淨 再將內面翻轉成外面 用一個大塑膠袋(花袋或飼料袋都行) 把腸子放進去加些麵粉一起搓揉 搓揉一陣後再用水將麵粉漿洗去 再用原袋子繼續搓揉腸子 搓揉一下子就要沖洗一下 直到沒有臭味為止 但也不要搓揉太久 免得腸子變薄 就不好吃了

∼豬肚四神湯∼ 《材料》 豬肚半個，山藥15克，蓮子15克，白茯苓10克，薏仁15克，芡實10克，酸菜2湯匙，米酒1湯匙，薑3片

《做法》 豬肚用鹽搓揉洗淨，用沸水燙洗去除腥味後，切塊備用。乾蓮子，薏仁及芡實用水洗淨後，加水浸泡20分鐘。 將全部材料放入鍋中，加適量水，用大火煮滾後，撈除浮沫後改為小火，煮至豬肚熟爛，加鹽調味即可食用。(所有藥材均可食用) 《療效》 補脾益氣，健胃止瀉;適於食慾不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者。 《注意事項》 本方藥材也可煮為排骨湯或四神粥，均十分可口。四神粥：上述5種藥材用水洗淨後，加水浸泡30分鐘，米1杯洗淨，將全部材料放入鍋中，加水6杯，外鍋加水3杯，待開關跳起後，可依個人口味加糖或鹽，即成甜粥或鹹粥。

四神（又稱“四臣”） 四神湯包括有那些東西啊？--- 四神湯材料包括： 蕙仁、豬小腸、鹽、當歸藥酒、水2大湯碗、四神1包（中藥行有賣） 。 作法： 1. 將蕙仁洗淨浸泡一會兒，豬腸以油及麵粉清洗乾淨。 2. 將四神、蕙仁、豬小腸、鹽、水放入燉鍋中，以中小火煮約30分鐘。 3. 將豬小腸取出用剪刀斜剪成小段，食用時滴入當歸補藥酒即可。

四神湯多由茯苓、山藥、芡實、蓮子、薏仁等常見藥材為基礎，部分店家會以山藥、蓮子再搭配茯苓、芡實或薏仁中的任二味藥材，其中茯苓因含有較多纖維，食用口感較差，宜切小片，其他四種藥材含有大量澱粉質，煮熟後可直接食用。 四神湯的澱粉含量高，適合腸道較弱者，如老年人、孩童、產婦或術後調養，而罹患腸道疾病者，若有消化不良、腹瀉等症狀，四神湯是最佳藥膳，既可補充營養又有療效。 四神湯中的藥材皆具抗癌功效，因此也適合癌症患者食用，以緩解不舒服症狀，若有癌症家族史的人，平日也可食用四神湯保健。

由於四神湯藥材有大量澱粉，若單獨燉煮，口感較澀；她建議，添加蛋白質可增加滑潤感，葷食者可加入排骨、豬肚、豬小腸等富含蛋白質食物，而素食者，則可以豆類製品來燉煮成湯品，較容易消化。