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咖啡討論專區 歡迎咖啡一族來此天南地北!

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舊 06-27-2007, 02:19 AM   #1
阿榮
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DIY烘焙咖啡豆

要如何自己烘焙咖啡豆?
首先要先瞭解咖啡豆採收後要如何處理?

國外種植咖啡的咖啡山
__________________
和一群搗蛋鬼私混中!!!

http://flowers.hunternet.com.tw/attachment.php?s=61286fc7b6a3263412c2a99c434f4baa&postid=1255939
阿榮 目前離線  
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舊 06-27-2007, 02:22 AM   #2
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採收成熟的咖啡果實
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舊 06-27-2007, 02:35 AM   #3
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目前咖啡的品種:阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比亞種
如果以產量來說,阿拉比卡種佔70%,而羅布斯塔種30%,利比亞種則較少人採用
一般我們使用的精選咖啡都是阿拉比卡種~
然而在阿拉比卡種裡,又可區分出鐵畢卡品種、波旁品種、莫卡品種、帝莫品種等突變種,這些突變種裡就屬鐵畢卡種最為人所稱道,像牙買加的藍山、夏威夷的可納、蘇門達臘咖啡都是鐵畢卡種~
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舊 06-27-2007, 02:48 AM   #4
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至於採收後的果實要如何處理呢?
目前所用的方法有:日曬法、水洗法、半洗法三種

日曬法:將成熟的果實直接放到陽光處曝曬5~6天,直到充分乾燥為止(含水率13%)
,再將已乾燥的果皮及內果皮(內殼)撥除即可

水洗法:用機器去除外果皮及果肉,此時內果皮還附著黏液,需放置發酵池18~36小時發酵,分解黏液,利用換水或流動的活水將黏液帶離,發酵完程後,水分含量約50%,此時再將咖啡豆乾燥即可。

半洗法:與水洗法類似,但是不經過發酵而直接曝曬~
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舊 06-27-2007, 02:49 AM   #5
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咖啡豆的內外果皮
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舊 06-27-2007, 02:50 AM   #6
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去除外果皮的咖啡豆,仍沾附黏液
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舊 06-27-2007, 02:53 AM   #7
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去除咖啡豆果皮的機器
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舊 06-27-2007, 02:55 AM   #8
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要如何分辨好壞的咖啡豆?
可將去除咖啡豆放置於水中,沈入水中的是好的咖啡豆,漂浮水面的是壞的咖啡豆

咖啡豆篩選池
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舊 06-27-2007, 02:57 AM   #9
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接下來就是要將咖啡豆做曝曬
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舊 06-27-2007, 02:59 AM   #10
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曝曬過程中,要翻動咖啡豆,讓它能均勻曝曬,直到內果皮呈現乾脆的程度即可收藏~
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舊 06-27-2007, 03:03 AM   #11
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撥除內果皮的咖啡豆呈現綠褐色,外表還附著一層薄膜,我們稱這為銀皮
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舊 06-27-2007, 03:06 AM   #12
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採收的咖啡豆裡有一些圓豆(或稱為公豆),如果數量多的話,可另外撿起來烘焙
阿榮 目前離線  
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舊 06-27-2007, 03:08 AM   #13
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另外還有一些瑕疵豆、半豆,可剔除或挑選起來另外烘焙
阿榮 目前離線  
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舊 06-27-2007, 03:09 AM   #14
阿榮
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至於要如何烘焙?
請容小弟下回分解!
阿榮 目前離線  
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舊 06-27-2007, 09:38 AM   #15
Jimmie
有故事的人
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鬱金香勳章: 美麗 - 熱心服務花友 - 頒勳事由: 熱心製作各項教學 
勳章數量: 1
感謝阿榮大哥的詳細圖文介紹~

這是一篇很棒的主題。
__________________
日日深杯酒滿,朝朝小圃花開,自歌自舞自開懷,且喜無拘無礙。
青史幾番春夢,紅塵多少奇才,不須計較與安排,領取而今見在。
關於幾米的那些
Jimmie 目前離線  
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