查看單個文章
舊 03-28-2006, 01:11 AM   #1
wchiayu
VIP會員
级别:3 | 在线时长:30小时 | 升级还需:2小时级别:3 | 在线时长:30小时 | 升级还需:2小时级别:3 | 在线时长:30小时 | 升级还需:2小时
 
wchiayu 的頭像
 
註冊日期: Jan 2004
住址: 高雄
文章: 403
致謝: 0
已有0篇文章得到0會員致謝
現金:4294967294花幣
資產:4295053829花幣
聲望力: 15
聲望: 11 wchiayu is on a distinguished road
精華: 0
來做手工果醬吧~~草莓果醬, 椰漿鳳梨果醬

別以為手工果醬是高貴又遙不可及的東西.
其實自製果醬成本比市售果醬差不多, 甚至低很多(看水果種類價位)
用時令水果在家做果醬, 不僅很容易, 價錢便宜, 好吃, 天然又健康


果醬最基本的材料, 是水果, 砂糖, 檸檬汁.
果醬的凝膠作用, 在於水果果膠釋放, 糖煮, 裝瓶冷藏後就會完成, 非常簡單
傳統果醬水果和糖的重量比例, 大致是2:1 (也可以把砂糖量減半, 用麥芽糖替代做成低卡果醬)


【水果】~~單一水果做成的果醬, 最能突顯水果的香氣和鮮美.
而用多種水果, 或花朵, 茶葉, 香草做成的花式果醬, 又是另一層味覺的驚喜.

【砂糖】~~水果和砂糖結合, 會釋放果膠. 糖煮開始凝膠作用, 是做果醬最重要的步驟,
也蒸發水果的水分, 讓口感更紮實 (所以沒煮的是醃漬, 煮了變果醬)

【檸檬汁】~~調整的酸甜度, 保持色澤的鮮豔

【熬煮 / 裝瓶】~~水果含果酸, 所以使用的器具必須是耐酸的玻璃, 琺瑯等.
裝瓶使用密封玻璃瓶, 預先水煮殺菌, 並完全乾燥.


*******************************

【草莓果醬】

【作法選自~~40種手工果醬 / 顏金滿 / 楊桃文化 】

【材料比例】 (以水果重量比例增減)
1~草苺…………600g
2~麥芽糖………150g
3~細砂糖………120g
4~檸檬汁………一個份
(5~白葡萄酒…..20cc…..以前看到的法式秘方, 是加一點cognac, 可是我沒有.
所以加了釀造的白葡萄酒, 本是同根生嘛. 味道確實變得比較有層次耶)

【作法】
1~草莓去蒂, 擦乾, 切塊. 拌入砂糖放30~60分鐘
(苺果類要先醃一下, 以釋放果膠, 並能保持色澤和風味)
如果偏好泥狀果醬, 可以在醃過之後, 把草苺壓成泥.
http://static.flickr.com/36/117652249_6063fe8b1e.jpg


2~放入鍋中, 加檸檬汁煮滾後, 轉小小火, 加入麥芽糖 (不要跟我說沒照片沒真相
跟麥芽糖纏鬥很辛苦的) 不停攪拌, 小心地撈掉白色泡泡
http://static.flickr.com/42/117652250_cdea5f0d52.jpg


3~煮煮煮, 拌拌拌, 等到草苺軟軟, 醬汁糊糊, 加入白酒, 再煮一下下
滴一小滴在盤子上, 它會站著, 不會流掉就可以了
http://static.flickr.com/48/117652251_4018520c09.jpg


4~冷卻至70~80度, 倒入玻璃瓶, 加蓋, 倒扣, (讓餘溫殺死可能殘留的細菌
冷卻並冷藏後, 瓶內會成真空, 延長保存期限)
冷卻後放冰箱冷藏, 半天至一天, 果醬完成凝膠就可以了
未開瓶大約可以放3週至一個月. 因為不加防腐劑, 開瓶後請盡快吃完

http://static.flickr.com/48/117652252_fe1eec5e30.jpg

*******************************

__________________
因著生活中小小的幸福, 而感到快樂, 覺得~~活著, 真好^^
wchiayu 目前離線  
返回頂端