PDA

查看完整版本 : 請問大家常用的烤肉醃料配方


Fierycloud
09-13-2005, 08:28 PM
因為每次家裡的烤肉
都是把所有的調味料都加點下去
然後再用烤肉醬
沒烤之前都是魷魚羹的味道(把家裡所有的調味料都加點下去下去就會變成這個味道)
烤完之後就會變成烤肉醬的味道
請問大家有沒有什麼祕方之類的
或是某些平常不注意可是烤起來不錯的食材及其調理方法

PS:熱門的鋁箔紙要注意使用 會變笨
廚房也盡量不要使用鋁器
要不然也要盡量不要用金屬容器久盛或烹調有高酸鹼的食材
可是這樣就又少了許多烤肉的烹調器具

愛茉莉
09-14-2005, 02:31 PM
"鋁箔紙要注意使用 會變笨"
真的啊..
我都用鋁箔紙當裝食物的底盤放進烤箱烤食物ㄟ

"盡量不要用金屬容器久盛或烹調"..
那 請問大家都用什麼器皿烤食物啊?

本來想分享一個(奶油+金針菇或鮮香菇+一點點鹽巴)用鋁箔紙包起來烤..好吃
但是上面說鋁箔紙...會變笨
那偶就不知道要用什麼把蔬菜包起來烤囉

海蒂媽
09-14-2005, 11:08 PM
最初由 Fierycloud 發佈
因為每次家裡的烤肉
都是把所有的調味料都加點下去
然後再用烤肉醬
沒烤之前都是魷魚羹的味道(把家裡所有的調味料都加點下去下去就會變成這個味道)
烤完之後就會變成烤肉醬的味道
請問大家有沒有什麼祕方之類的
或是某些平常不注意可是烤起來不錯的食材及其調理方法

PS:熱門的鋁箔紙要注意使用 會變笨
廚房也盡量不要使用鋁器
要不然也要盡量不要用金屬容器久盛或烹調有高酸鹼的食材
可是這樣就又少了許多烤肉的烹調器具

我個人的烤肉配方很簡單...
在烤肉的前十至十五分鐘....用四季醬油加點水稀釋...再加少許冰糖....即可....
肉肉醃製十分鐘到十五分鐘....這樣子就....不會太鹹....

深藍沉睡
09-17-2005, 02:19 PM
我家醃肉有2種方法:
1.媽媽要吃的
醬油+一點米酒+糖+一小匙沙茶醬+少許五香粉、黑胡椒+水
肉+上述醬汁放入進冰箱醃約2小時(期間翻動2次)
2.我自己吃的
少許醬油(有時不用醬油改成鹽)+迷迭香或百里香枝條+少許黑胡椒
前一天先前置作業,將上述醃料準備好
烤前30分鐘拿出肉肉直接塗抹上去

有時藥用烤箱烤食物時會做香草鹽,方便好用
多的還可以拿來洗澡喔^^

艾麗絲
09-17-2005, 02:22 PM
最初由 愛茉莉 發佈
"鋁箔紙要注意使用 會變笨"
真的啊..
我都用鋁箔紙當裝食物的底盤放進烤箱烤食物ㄟ

"盡量不要用金屬容器久盛或烹調"..
那 請問大家都用什麼器皿烤食物啊?

本來想分享一個(奶油+金針菇或鮮香菇+一點點鹽巴)用鋁箔紙包起來烤..好吃
但是上面說鋁箔紙...會變笨
那偶就不知道要用什麼把蔬菜包起來烤囉

用鋁箔紙包著烤
不能再加酸性的東西
比如檸檬汁
這樣才是會變笨的原因
單純用鋁箔紙還是OK的

愛茉莉
09-17-2005, 11:58 PM
謝謝艾麗絲
烹調..我還真有點笨笨地
瞭解了 謝謝

aliceccc
09-18-2005, 03:20 AM
今天的烤肉醬
材料: 蒜頭 2
醬油 1
油糕 1
冰糖 1
番茄醬 1
水 1
沙茶 1/2
芝麻 1
將以上材料拌勻
將肉先烤個8分熟再塗上烤熟
味道不錯呦大家可以嚐嚐
用來烤香菇 甜不辣 也很好吃呢

宏維
09-18-2005, 12:16 PM
我的烤肉醬
材料:
蒜茸(可以多些)
醬油
醬油膏
香油
白砂糖
白胡椒(少許,最好是中藥房購買比較香)
五香粉(少許,最好是中藥房購買比較香)
開水
以上材料適量拌勻
但調和後要嚐一下勿過鹹淡淡的鹹味即可
因為醃入味或一面刷烤
過鹹會吃到膩
淡淡的鹹味這樣才不會吃到膩
如果肉是厚的可以醃入味
肉薄的可一面烤一面刷
烤透抽可以烤完後灑上芝麻味道不錯呦
烤蔬菜也不錯吃

ENMO
09-18-2005, 10:34 PM
專家說要用"錫"箔紙
可是有看過這種東東嗎
很少見的
不放心用這郭東東的話
就改成用小鐵鍋(我們是用一般用酒精燈加熱的那種小火鍋)
可以拿來煮各種蔬菜和菇類 記得加幾顆蛤蜊加水下去煮
幾分鐘就有熱湯可享用了... 好像離題很多
說到醃料 我喜歡加點香草 如迷迭香的味到我很喜歡
就在醃肉時加一小撮下去醃
烤得搽醬的話 也是沙茶加一點烤肉醬少許醬油和糖
愛辣一族就加點紅辣椒也不錯