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查看完整版本 : 要如何將蒜頭變蒜泥


fen0939
01-09-2008, 01:06 PM
因為怕用打機汁打蒜泥,要加水,加水後怕不能久放,所以用磨的,
可是為什麼我磨出來的蒜泥,過不久就變成綠色的,還能吃嗎?

yenmt
01-09-2008, 01:21 PM
一般蒜泥我都是用磨的
要用的量大時就到市場買現磨的
10元就一大包了
蒜泥會變綠色,我還沒遇到過?
會不會是接觸到什麼才變色的?

咖啡伴隨花香
01-09-2008, 01:45 PM
好像用果汁機打的都會變綠.....我的都變綠@@!

fen0939
01-10-2008, 01:02 PM
我在網路查過,也有人蒜泥做完變綠色,有人說可以吃,有人說不能吃,
我看我還是丟掉好了,
但要怎樣做才不會變綠蒜泥呢

ㄚ偉
01-10-2008, 01:18 PM
不要打成泥就不會變成綠色~~如果量少現磨或是現打現用~~
量多可以買罐頭的蒜泥或是到市場買機器剝切的~~
綠色那是氧化~~吃是沒有問題的~~只是難看~

yenmt
01-10-2008, 01:38 PM
ㄚ偉大
您蒜頭用很多
這個問題您很瞭解
原來變綠色是氧化
我磨好都馬上加調味料使用
還沒見過氧化的

fen0939
01-14-2008, 12:52 PM
原來如此,因為我們家大多假日才會開火,市場的蒜頭沒人在賣1-2顆的吧,所以我們都買一小袋, 每次都用不完壞掉或長芽、長根,每次都冰在冷凍庫內,要用就拿出來,後來突發其想,想把蒜頭變成蒜泥冰在冰箱,要用在拿出來用,結果~~~~竟然氧化變成綠色的 

黃色虎斑貓
01-15-2008, 12:02 AM
有一種大蒜搗泥器.
像一把鉗子般.前面可放入1~2瓣大蒜.一壓.蒜泥就擠出來了.皮則會分離.
我家的不見了...
高雄的話.前鎮區有IKEA和家樂福都找的到.
1.200多元吧

shop888
02-17-2010, 06:26 PM
我用supermxn的果汁機,他有附一個磨泥杯,我都趁蒜頭便宜時買一堆,剝好皮後直接打成泥,不必加水,我的經驗是,若蒜頭還很新,中間的芽沒有變綠,打好的蒜泥就是黃色的,若已經準備出芽,芯會漸漸變綠,打出的蒜泥就會變綠,但是蒜苗也可以吃啊!所以我也都照吃沒問題的。
蒜頭放太久會扁掉或長蟲被蛀掉,所以我覺得打成泥在放入塑膠袋中,壓成薄薄一片放冷凍,要用時剝一小塊下來,不管是直接做成蒜泥白肉的醬料或是炒菜爆香都方便極了,也不怕季節不對時蒜頭貴得不得了,真的很好用喔!推薦大家!薑也可以比照辦理!!!!

kurt
02-17-2010, 06:39 PM
我用supermxn的果汁機,他有附一個磨泥杯,我都趁蒜頭便宜時買一堆,剝好皮後直接打成泥,不必加水,我的經驗是,若蒜頭還很新,中間的芽沒有變綠,打好的蒜泥就是黃色的,若已經準備出芽,芯會漸漸變綠,打出的蒜泥就會變綠,但是蒜苗也可以吃啊!所以我也都照吃沒問題的。
蒜頭放太久會扁掉或長蟲被蛀掉,所以我覺得打成泥在放入塑膠袋中,壓成薄薄一片放冷凍,要用時剝一小塊下來,不管是直接做成蒜泥白肉的醬料或是炒菜爆香都方便極了,也不怕季節不對時蒜頭貴得不得了,真的很好用喔!推薦大家!薑也可以比照辦理!!!!
好方法~~
感謝分享妙方:r10:

豬血糕
02-17-2010, 07:53 PM
磨成泥的確比較方便
謝謝分享方法

ivyo126232
05-19-2012, 09:49 AM
用油取代水 用食物料理機會較理想 顆粒較粗

spirit.tw
10-17-2012, 12:06 AM
蒜頭到10月份就準備發芽了
我都是看到開始要長根發芽了的時候
就全部剝開剁碎平舖在塑膠袋裡放入冷凍庫內
等剛開始結凍時,再透過塑膠袋把剛結凍的蒜頭抓鬆捏碎成蒜米花
再整袋放回冷凍庫內

要使用時,依需要量取出使用即可
可以保存很久,放到明年清明時節新蒜頭收成都沒問題

hunterchen
10-17-2012, 05:37 AM
市面上的剝膜蒜頭都是先泡水後剝除的、所以後續加工成蒜泥比較沒有氧化的狀況,自家用的蒜泥若是準備用在料理上面可以在打的時候加上一些橄欖油、就不會有氧化的問題,但若要用來做沾醬還是現壓的味道比較好。

ANGEL_DAI2000
10-17-2012, 12:38 PM
我都是用電動攪拌拌棒打碎
打碎時加一些鹽可防止氧化增加保存期限

badbor
10-17-2012, 04:56 PM
蒜泥喔
我都是放進嘴巴裡攪一攪就和著食物下肚了.
所以沒有保存的問題.

A-men
10-17-2012, 09:13 PM
蒜泥喔
我都是放進嘴巴裡攪一攪就和著食物下肚了.
所以沒有保存的問題.
這個好~:c62:

只是...嘴巴裡的味道久久退不掉啦~:r03:

candybarry
11-06-2012, 10:24 PM
綠色的蒜泥??應該是蒜頭發芽了。